材料：黄豆、石膏粉、清水。
制作方法：
1. 取黄豆5公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡4～5小时，夏天2.5～3小时。浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。
2. 将生石膏250克放进火中焙烧，这是一个关键工序，石膏的焙烧程度一定要掌握好。石膏烧得太生，不好用；太熟了不仅做不成豆腐，豆浆还有臭鸡屎味。
3. 焙烧好的石膏碾成粉，用白布袋装好，扎紧。注意不要袋子里有缝隙，否则石膏就会失去效果。
4. 将需要量的清水约20公斤左右，放入锅中煮沸，倒入黄豆浸泡。一般泡黄豆都是用冷的自来水，其实这是不科学的。
5. 待水温降到30～40度左右时，开始打磨黄豆。打磨时可以利用电磨或石磨，就是将黄豆放在磨盘上，边磨边加水，磨成豆浆和豆渣。
6. 然后将磨好的豆子倒入锅中，烧开后加入石膏水，搅拌均匀，5～6分钟后一锅鲜嫩可口、营养丰富的豆腐就做好了。
石膏豆腐的做法技巧
1. 煮过豆腐的水过筛去渣就可以饮用，而且比白开水要甜，所以不要倒掉。
2. 做石膏豆腐时可以在浆烧开后加一小勺盐（一般5公斤黄豆加10克盐），这样能使豆腐吃着更筋道。
3. 做好后的豆腐可搭配蔬菜炒着吃，或者凉拌等。
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