做豆腐专用石膏粉

食品添加剂硫酸钙的两种形式在面粉改良剂中应用的异同点：

食用石膏粉被用于面粉改良剂的有两种形式：一种是生石膏，又名二水硫酸钙（CaSO4?2H2O）；另一种是煅石膏，又名无水硫酸钙（CaSO4）。无水硫酸钙是由二水硫酸钙煅烧脱去两分子的水得到的。

点豆腐时，与熟石膏粉相比，生石膏粉的用量较少，豆腐硬，口感好，因豆腐含水量较小，豆腐产量略低。因凝固较快，石膏添加量的准确性要求较高，石膏加多了，或少了，都不好，要求操作的熟练成度比较高。

主要用于点豆腐，产品纯度高，用量省。每１００克干豆，使用１.３克豆制品专用石膏粉即可。